テンペはこうじ味噌に比べて発酵するのが早いんです。でも、発酵が早く進みすぎて色が濃くなるという難点があって。あまり濃い色にならないように気をつけながら、テンペとの割合をどのくらいにすればいいかなど、時間をかけて開発しました。岡山のものはテンペで発酵させた大豆を100％使っていますが、自分たちがおさまったのはテンペに発酵させた大豆を3分の1使ったものでした。普通の味噌と味も違うし、風味も違う。香りが気になるという人もいますが…でもまろやかな感じがします。「カモミールの会」ができるまでは販売ができなかったので、生坂村の加工施設に通って、自分で仕込む分だけ作って持って帰ってきていたのですが、ようやく、販売できるようになりました。