みなさま、こんにちは！林務課のUMNです。

肌寒い時期が終わり、季節の移り代わりを感じますね！

長野局林務課では若手職員の知識と技術の向上を目的に、１年を通じて独自研修を行っており、これまで課内職員全員への取材をし、林務業務について理解を深めるとともに、働き方やキャリアについても考える機会となりました。

今回は、狩猟期間も終わりに近づく中、ジビエ資源の活用方法について学びました。

長野県内で農林業被害額が最も大きいニホンジカ。被害を減らすためには、個体数管理とジビエ利用の普及が不可欠です。

今回は、ジビエ肉やシカ革製品の加工・販売を行う事業者の皆さんに直接お話を伺い、シカ資源がどのように活用されているのかを学びました！

Groover Leather（グルーバーレザー）さんを訪問‼

千曲市に工房を構える Groover Leather さんでは、シカ革を使った財布やバッグなどの革製品を製造・販売しています。

今回の研修では、職人さんにお話を伺いながらシカ革の名刺入れ作りに挑戦しました！

シカ革は牛革に比べて繊維が細かく、軽量で持ちやすい革として有名で、通気性もよくトートバッグやショルダーバッグととても相性がいいみたいです。

実際に触ってみると、本当に柔らかくて手になじむ感触でした。

（帰宅してからシカ革について調べたら「革のカシミヤ」と別称で呼ばれることもあるみたいですよ！）

１時間ほどの作業で名刺入れが完成。
シカ革の自然な柔らかさもあって、とても触り心地が良く、満足できる出来上がりになりました‼

Groover Leatherさんは、長野市で捕獲されたシカを、
長野市ジビエ加工センター → 鞣し（（株）メルセン） → 製品化 → 販売
という形で循環させる 「信州エシカルプロジェクト」 に取り組んでいます。

Groover Leatherでは、名刺入れやコインケースなどの制作体験も行っているので、興味のある方はぜひ足を運んでみてください。

続いて　むらの駅　こむぎさんで昼食を取りました！

長野白馬道路の日高トンネルの中条側出口左側にあるこむぎさん。

シカ肉うどんを提供しておられ、今回研修用の特別メニューを御用意してくださいました！

シカ肉は柔らかく、コシのあるうどんやお出汁とも非常に相性がよくとてもおいしかったです！写真右上はシカ肉のラタトゥイユで、柔らかく煮込まれたシカ肉とトマトなどの野菜が調和して絶品でした！

シカ肉は低脂質高たんぱくで、クセがなく和食とも洋食とも合うお肉であることを実感しました。

皆さんの食卓にもシカ肉をぜひ取り入れてみては⁉

※今回いただいたメニューは研修のために特別に作ってくださったため、通常メニューとは異なるのでご注意を！

最後に、長野市ジビエ加工センターを見学‼

「道の駅　中条」のそばに立地している長野市ジビエ加工センターを見学しました。

こちらの施設には、長野市・小川村で捕獲されたニホンジカが狩猟者さんによって持ち込まれており、持ち込まれたものは主にジビエとして、食肉やペットフードに加工し出荷されています。

↑持ち込まれた個体はまずこちらで処理されるそうです。

担当の方にお話を聞いたところ、今までで１番大きな個体だと、ニホンジカでなんと133kgもあったそうです！

しかし、大きすぎる個体はわなにかかった際に暴れたり、木にぶつかったりして肉にも影響が出てしまうこともあるそうで、大きい個体から必ずしもよい肉が取れるわけではないというのが驚きでした。

ここで加工されたジビエは市内の小中学校の給食としても提供されるそうです。

地域で捕獲された命が地域で消費されていくという流れが出来ているところに感動しました。

今回、ジビエの加工や利用の現場を見学・体験し、これまであまりなじみがなかったシカの食品や製品としての特色を知ることができました。

シカの被害を減らすためには、私たちが日常生活で消費する流れができることが必要であると感じました。

いただいた命を、消費できる形に加工して下さる方々に感謝するとともに、ジビエについて皆さんにも関心を持っていただければ嬉しいです。

この場をお借りして、見学・体験の場を設けてくださったGroover Leather様、むらの駅　こむぎ様、長野市ジビエ加工センター様に感謝申し上げます。