木曽地方事務所　環境課　Ｍ．Ｋ.　です。

木曽の秋の味覚といえば、そう、きのこ！

今回は、道の駅で「しょうげんじ」、「本しめじ」、「まつたけ」の三種類を購入して、長野市の友人のお店に持ち込んで、料理していただきました。

 まずは、「しょうげんじのソテー」ですが、フライパンにバターを入れてきのこをソテーし、塩、こしょう。ほんの少しの醤油を隠し味にして、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを垂らしていただきました。

これに合わせたのは、シャルドネ種のみから作られたシャンパン、ブラン・ド・ブランを少し寝かせておいたもの。そして、もう１本は２００７年のブルゴーニュの白をあまり冷やさずに合わせてみました。どちらのワインも口当たりがやわらかで、「しょうげんじ」の野趣あふれた旨さとオリーブオイルの香りをやさしく包み込んでくれました。

その次の料理は、定番の「茶碗蒸し」ですが、まつたけのスライスと本しめじが主役のシンプルなもの。スチームコンベクションオーブンでぎりぎりの温度で調理した卵はトロトロ、そして、本しめじからの半端ない旨味が口中に溢れ、とても口福な時間を過ごせました。