色はきれいな紅色

臭みもなくとろける舌触り

脂はあるのに、くどさがありません。

信州サーモンとは・・・
長野県水産試験場が約１０年かけて開発したマス類の養殖品種です。
ニジマスとブラウントラウトの交配品種で、
銀色の身体がサーモンを思わせることから名付けられました。

信州サーモンのご紹介（長野県ホームページ）

お店には、信州サーモン定食以外にも多くの地元食材を使ったメニューがありますが、
地元マダムの皆さんは、奥の個室で「朴葉（ほおば）寿司セット」を注文していました。
小鉢にデザート、食後のコーヒーまでついた6月限定メニューです。

このほかに、黒毛和種「木曽牛」のステーキや網焼きもおすすめの
何度でも訪れたいお店です。