さて、せっかくだからここで「すんき漬け」の紹介を。

～すんきは木曽地方の伝統的な品種の赤カブを使用した発酵食品、赤カブの葉茎を湯通し、漬け種と一緒に無塩で漬け込み、乳酸発酵して作られています。乳酸菌の働きで、独特の酸味と風味があり、健康食品として人気のある、冬期限定の漬物です。～

今回「ひばりや」で使っていただいたすんきは王滝村の「ひまわりマーケット」のすんき漬けです。

すんきの入手の際には、木曽農業改良普及センターのＡさんに協力していただきました。ちょうどひまわりマーケットでは、すんき漬けの作業をしていたようですが、けっこう大きな葉っぱですね～！　また、すんきは菜を使いますが、赤カブの「蕪」の漬物も美味しいですよ♪

木曽の冬の風物詩「すんき漬け」は、今月の中旬あたりから木曽郡内の各事業所で販売が始まりました、ぜひ食べていただきたいですね。

※「らあめんひばりや」の詳細はお店のブログをご覧ください。

リンク先　http://hibari-ya.blogspot.jp/

※「すんき漬け」の詳細については「木曽町商工会」のホームページをご覧ください。

リンク先　http://www.kisomachi.or.jp/kiso-sunki.html

※ 　「すんき」のイベントもあります！！

　　「木曽“すんき”フェスタ＆第２４回すんきコンクール」を開催します。

リンク先　https://www.pref.nagano.lg.jp/kiso-aec/index.html