諏訪市豊田上野の伝統野菜「上野大根」を使ったグルメライブが、
３月１０日（月）に行われました。

「上野大根」を生産する農家の想いとこだわりを大切に
ホテル紅やの神成シェフが特別にアレンジした上野大根のディナーが楽しめる
一夜限りの催しです。

上野大根といえば、固くて辛い大根
諏訪では主に「たくあん漬け」として人気があります。

大根の収穫は11月頃ですが、
この日のために、地中に埋めて保存してきました。

さて、この泥だらけの上野大根が、
洋食のシェフの手にかかると、どう化けるか・・・

１皿目　オードブル「諏訪の姫君の羽衣」
ちなみに、上野大根の品種名は「諏訪湖姫」です。

２皿目　上野大根のスープ　「諏訪湖の冬景色」　
刻んだたくあんが入っています。
裏ごしせずにざくざくした食感が、凍りかけた諏訪湖をイメージしています。

３皿目　魚のムースコンソメ煮　「上諏訪温泉の間欠泉」
一日以上スープで煮込んだ上野大根がたまらなく美味！

４皿目　「山の幸を詰めた若鶏のソテー」
鶏の中に、きのこと刻んだたくあんが入っています。
ソースにも上野大根を使っています。