上伊那魅力発掘探検隊「食・農・旅」のＮ・Ｈです。
　中川村で信濃地鶏を飼育し、自宅で料理店を開いている方がいらっしゃいます。
(有)食の安全支援隊という名前で活動を進めている、山崎美代子さんです。


　山崎さんは、平成１４年から信濃地鶏の飼育を始められました。安心・安全な鶏肉を生産したいということで、自家製発酵飼料で地鶏を育てています。
写真を撮らせていただいた時も、鶏の衛生管理上、鶏舎には入れないので、外から撮りました。

　山崎さんは、この地鶏を自分で調理しお客様に提供しようと、自宅の新築に併せその場所をつくり、地鶏料理専門店「一志」を平成１９年から始めています。また２２年からは、民宿も開設されています。


　予約制でお客様に提供しています。
　写真のメニューは、昼食で３０００円のものです。
　この他に汁もの、信濃地鶏もも肉の焼き鳥、アボガドのムースなどが付きます。
　地域の野菜を使い、とても手の込んだ季節に合わせた、見た目にも美しいお料理です。
野菜ソムリエの資格もあり、地域の研修会などで講師も頼まれるそうです。

　最近、信州食育発信３つ星レストランの認定も受けられたそうです。
　たまには、ゆっくりとこんな食事もいいものです。
　一志の住所：中川村片切367
　　　　電話：0265-88-3339