2021.01.12 ［ 職員のみつけた情報コーナー食文化 ］
今年は無事、野沢菜を漬けました！
最後に残った塩を全て振りかけ、ナイロン袋の口を閉じ、重石をします。
本当は袋の中に重石を入れなさいと言われますが、水が上がりにくいときの天地返しに備え、また重石（重さ）を調節するためにも、この方が便利です。
漬けた時は、ふたが閉じません。
でも、半日もすれば、この通り。
２日後には、しっかり水が上がりました。（今年は干したせいか、例年より時間がかかりました。）
我が家の方法では、しっかり水が上がってから１～２日後、「本漬け」に移ります。
まずは、お菜についた塩をざっと洗い流し、水を切ります。
そして、ナイロン袋をセットした樽に、再びまあるくまあるくお菜を入れます。
鷹の爪を散らし、よく混ぜた調味料（醤油、みりん、焼酎、砂糖等々）をじゃーーーっと掛け、できあがり。
口を閉じ、重石をします。重石は２週間ぐらいで充分です。
２週間後、大変おいしい野沢菜漬ができました。（手前みそです。すみません。）
これでお正月がいつ来てもいいぞ、って気分です。（どんな気分だ？！）
めでたしめでたし。
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