2013.01.07 ［ 職員のみつけた情報コーナー食文化レストラン・ショップ ］
奏龍（なきりゅう）味噌の美味なラーメン その１
上小地方事務所のＦ森です。
上田市武石（たけし）地区の大豆を使って上田市丸子の「大桂商店」が作った味噌「奏龍（なきりゅう）」を使ったお菓子やラーメンを出しているお店については、こちらのブログで紹介しました。お菓子は９店、ラーメンは１１店で出しています。
お菓子についても、じょうしょう気流で紹介しましたが、ラーメンにとりわけこだわりのある私がお店を紹介します。
東御市の田中駅の南、千曲川沿いにお店がある「烏の灯（うのひ）」の「鶏白湯味噌」。
「麺にこだわる」のブログには登場しませんでしたが、ここも麺にこだわっていて、小麦粉は県の農業試験場が開発した「ゆめかおり」を使用しています。上田市の「熊人」も使っている元々はパン用に適しているという硬質小麦です。烏の灯では、これを手打にしています。伺った日も、厨房でこねていました。
スープは鶏白湯ですので、とにかく濃厚です。薄味にしてあるということで、追加の味噌や唐辛子、ねぎなど自分の好みで入れられるようになっています。
烏の灯
住所：東御市羽毛山１１９５－６
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