緑黄色野菜の１つとして知られるニンジン。
比較的手に入りやすい食材で値段もお手頃、１年を通してスーパーで見かけます。
一般的に食べているニンジンの旬の季節は９月～１２月の秋から冬の頭とされています。
旬の季節の方が栄養価も高く甘みも凝縮されています。

しかし飯山市の鍋倉高原では、その秋に収穫するニンジンをあえて雪の下でもう半年過ごし、
（11月から4月の約6ヶ月間を越冬させます）
春の雪解け後を待って作るニンジンがあります。それは飯山産スノーキャロット。
豪雪地に積もる4～6ｍもの大雪の下で氷温熟成された人参は、独特の臭みが消え糖度が増します。
信州いいやま観光局HP　いいやまのスノーキャロット

しかし長い間雪の下にいたスノーキャロットは収穫後はデリケートで日持ちしません。
そのため全国的に流通することはなく、限られた期間・場所でしか味わうことができない、
希少な野菜です。

そんなスノーキャロットを、たくさんの人にいつでもどこでも味わってもらえるように
開発したのがスノーキャロットジュースです。

スノーキャロット自体が多く流通していないため、ジュースもなかなか手に入りません。
飯山市国道117号沿いの道の駅「花の駅・千曲川」の「Cafe 里わ」など
限られた場所で提供されています。

なお「Cafe 里わ」ではご当地ソフトクリームとしてスノーキャロットソフトもがあります

ご当地ソフトクリーム～スノーキャロットのソフトクリーム（道の駅花の駅千曲川”Café 里わ”）

ところが、北陸新幹線飯山駅「パノラマテラス」にもスノーキャロットジュースがありました。

スノーキャロットジュース360円

「人参99％、レモン果汁1％」の天然ジュースは、フルーツのような甘みが
ギュッと凝縮されて最初の口当たりは人参とは思えないジュースです。
普通の野菜ジュースはトマトやそのほかの果物が入っていますが、
ニンジンそのものを味わうことができてとても美味しいです。