こんにちは、企画振興課の木酋です。

突然ですが、皆さん、パセリ好きですか？

実は長野県は、パセリ生産量が全国トップクラスのパセリ王国なんです。

（主な栽培地域は茅野市、塩尻市、松本市等）

「パセリって、料理皿の飾りでしょ？栄養あるの？」なんて方もいるかもしれません。

パセリは緑黄色野菜の王様ともいわれるほど栄養価が高く、特にビタミンCは野菜の中でも多く含まれるんです。また、βカロテンや鉄分、カリウムなども豊富に含まれています。

「栄養豊富でも、パセリをたくさんは食べられないよ！」という、そんなあなたにおススメしたい、パセリが主役の料理がこちら！

中近東のパセリサラダ　タブーレです。

中近東のレストランでは、一般的に前菜として提供される定番料理です。

グルメが多いアラブ諸国で愛されるだけあって、シンプルであっさりしつつも味のバランスがよく、肉料理のサイドメニューとしても合いますし、季節の変わり目や夏バテ等で、食欲不振の時などにも良いかと思います。

作り方はとても簡単！新鮮なパセリ、トマト、タマネギ、きゅうりを細かく刻んでボールへ入れ、戻したクスクスと、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウをかけて混ぜるだけ！

パセリも他の野菜も熱を加えないのでビタミンCなどの栄養素が効率よく得られますね！

クスクスの代わりに、キヌアなどの穀粒でもよいかと思いますし、手間であれば入れなくても十分おいしいです。ミントも加えると本場の味に近づきますよ。

最近作った時の様子がこちら↓

パセリを茎から外し刻みます。

きゅうりを投入

トマトを追加

タマネギ（個人的には、大きめに雑に切った方が食感よくて好み）も

レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウと、この時はキヌアとアマランサスを投入、混ぜて完成！

めんどくさがり屋の私はいつも分量が適当なので、詳しいレシピを知りたい場合は、[タブレ、タブーレ、タブーリ等]で検索してみてください。

豆類やアボカド、ズッキーニを入れたり、ニンニクの風味を足すなど、いろいろ作り方があるので、ぜひお気に入りのタブーレを見つけてみてください。

きゅうりの代わりに黄色ズッキーニを入れた時↓

野菜の値段が上がっている昨今でも、パセリは一袋で百数十円程。生産者の方々の努力もあるのでしょう。

栄養価が素晴らしいだけでなくお財布にも優しい野菜です。ぜひご賞味ください！