南信州お散歩日和

南信州は、広い長野県の南端に位置しています。やわらかい方言が使われ、人も土地柄も温かく穏やかな当地域には、 各所に温泉があり、賑やかなお祭りもたくさんあります。 この地域ならではの魅力を職員がお伝えしていきますので、 南信州にどうぞおいでなんしょ!

お弁当に、お肴にやっぱりキャラブキ

林務課、ハヤシツトムです

フキを抜きに行った
里蕗ではなく山のフキ
キャラブキを作るためだ
林の中の、葉っぱが開きたてくらいのものを抜く

以前、成長しきったもので挑戦したら、キャラブキとは言えないものになってしまった
素材が大事だ
ふた掴みほど収穫、1回分には丁度だろう
葉っぱはその場でちぎる
指先はアクで黒くなるが、新鮮な香りがたまらない

洗って、皮はむかずに刻み、2回茹でこぼす
少しアクっぽいけれど、それも味
醤油、酒、みりん、砂糖、唐辛子を適宜投入(これは好みで)
時々優しく返しながら、汁気が無くなるまで煮ていく

切れ端や煮崩れが混じるのは手作りの御愛嬌
(根元の赤い部分は煮崩れしやすいので、仕上がりを気にするなら除いた方が良い)
見てくれはさて置き、まずまずの出来栄えで、お弁当にお肴に重宝しそうだ

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