試食会では、まず沖縄県庁の中山様よりアグー豚についてのレクチャーがあり、続いて各店舗の提供メニューが紹介されました。

アグー豚は、約600年前に明（現在の中国）から琉球王国へ伝わった沖縄固有の貴重な在来豚です。一時は絶滅の危機に瀕しましたが、約10年の歳月をかけて、戦前に近い頭数まで回復させたのだそうです。 特有の臭みがなく、アクも少ない非常に良質な肉質ですが、生産が難しい繊細な豚でもあります。沖縄県では「沖縄アグーブランド豚推進協議会(※2)」を設立し、その希少な価値を守りながら販路拡大に取り組んでいます。



(※2)沖縄アグーブランド豚推進協議会サイト
https://okinawa-agu.com/brand/

 

そんな希少価値の高いアグー豚を、フェアを行う店舗の各料理長やシェフが長野県産の野菜や果物、また味噌や麹などの調味料を掛け合わせて「長野県×沖縄県」の魅力を詰め込んだ、特別なフレンチや和食へと生まれ変わらせました✨


「アグー豚と旬野菜の出汁しゃぶ」（割烹ダイニング波里 HARII にて提供）

カツオと昆布の豊かな出汁に、長野県産のせり、舞茸、かきの木茸などを贅沢に入れたお鍋。アグー豚をくぐらせると、良質な脂がスッと溶け出し、鍋全体に甘みが広がります。 根付きのせり特有の爽やかな苦みと香りが、味わいに深みをプラス。野沢菜漬けとなめこを合わせた特製ポン酢や、味変用の生七味との相性も抜群でした。

 


「アグー豚 やわらか煮 旬菜色々」（くつかけステイ中軽井沢にて提供）

昆布で下茹でしたアグー豚に、長野県産の長芋、りんご、野沢菜などを添えた一皿。和食の基本である「五味五色五法」を活かした彩り豊かな仕上がりです。
アグー豚の澄んだ煮汁をそのまま使い、箸がスッと通るほど柔らかく煮込まれたお肉は、驚くほど優しい口当たりで、周囲の野菜や果物のフレッシュな味わいとも調和しています。

 


「沖縄県産アグー豚と紅玉のシードルブレゼ」（ルジェンド軽井沢にて提供）