農政課のＭです。
　２月２１日（水）飯田市の竜丘公民館にて、農政部主催の「信州の伝統野菜」産地情報交換会が開催されました。
　昨年まで中信地域で開催されてきた情報交換会ですが、今年度は、飯田市での開催となりました。
　（社）長野県調理師会地産地消推進副部長で飯田合庁食堂「葵」でおなじみの中塚敏行さんを講師に招き、「伝統野菜の特徴を生かした調理法について」と題して調理方法の実演及び試食を行いました。
　当日利用した伝統野菜は、清内路かぼちゃ（阿智村）を始め、常盤牛蒡（飯山市）、山口大根（上田市）など、県下各地からこの季節に食べることのできる６品目の食材が集まりました。
　情報交換の場では、伝承地栽培認定を受けている生産団体の他、受託加工をしていただいている加工事業者、流通を担う会社関係者が多数参加し、有意義な意見交換が行われました。

中塚さんより紹介されたメニューは以下のとおりです。
ご飯　　　山口大根とアルプスサーモンの押し寿司
汁物　　　松代一本ねぎのスープ
漬物　　　ねずみ大根のお漬物
お茶　　　常盤牛蒡のお茶
デザート　清内路かぼちゃのつみれ

（山口大根とアルプスサーモンの押し寿司）

当日紹介されたレシピの一例です。
（伝統野菜は一般の野菜と置き換えていただいても大丈夫です。）

清内路かぼちゃのつみれ
材料
　かぼちゃ　　　２００ｇ
　くるみ　　　　　６０ｇ
　砂糖　　　　　　　少々
　塩　　　 　　　 　少々
　中力粉　　　　１００ｇ

作り方
　１．かぼちゃの皮をむき一口大に切って茹でた後水をよく切っておく。
　２．すり鉢でくるみをすり、砂糖と塩で味を調え混ぜる。
　３．中力粉に水を加えて溶き、スプーンで一口大にすくいながら沸騰した
　　　お湯の中に落とし団子を作る。火が通ったら上げて水を切る。
　　　中力粉に白玉粉を混ぜると団子が固くなりにくい。
　４．２の中にかぼちゃを入れて味をなじませ、３の団子を包む。

常盤牛蒡のお茶
材料
　常盤牛蒡（土付き）　　１本

作り方
　１．ごぼうを水に入れたり出したりし土をやさしくたわしで落とす。
　　　なるべく皮を残すように洗う。
　２．ごぼうは皮のままささがきにする。
　３．そのまま新聞紙等の上に敷き天日干しする。
　　　ごぼうが重ならないように広げておく。
　４．ごぼうがカリカリ状態になり先が丸くなり濃い茶色になるくらい（ほぼ
　　　半日）乾燥させる。
　５．フライパンに直接（油をひかない）入れ、中火で焙煎する。焦げないよ
　　　うに注意しながら５～７分くらい加熱し、香ばしいごぼう茶をつくる。
　６．焙煎したごぼう茶をお茶パックに入れ、急須に入れお湯を注ぎ１分
　　　待つ。
　７．茶碗に注いでおいしいごぼう茶の出来上がりです。

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