農政課地産地消担当のOです。

今回は8月7日に開催しました「地元農畜産物を使った調理講習会」についてご紹介します。

本調理講習会では、地元の農畜産物を知ってもらい、給食に使っていただくことを目的として、飯田下伊那地域の学校給食、保育施設、福祉施設、病院などの栄養士さんや調理師さんを対象に、農作物の紹介と実際に調理をしていただきました。

地元の農畜産物ということで、今回使ったメイン食材は・・・
信州の伝統野菜である天龍村の「ていざなす」です!!

ていざなすの他にも、飯田市の「下栗芋」、阿南町の「鈴ヶ沢うり」、阿智村の「清内路黄いも」、下條村の「親田辛味大根」など沢山の伝統野菜を使ったメニューを紹介しました
講師は、天龍村ていざなす生産者組合の平松和子さんにお願いしました!!

こちらは調理風景です。

さすが栄養士、調理師の皆さん、とても手際よく調理されていました。

今回は伝統野菜を中心に全部で５品つくりました。

調理メニュー
●洋風かき玉汁
(えのき氷ペーストを使っているので、出しいらずなんですよ)
●下栗いもとていざなすのしんじょ 親田辛味大根添え
(伝統野菜を３つも使ったぜいたくな一品)
●伝統野菜いっぱいサラダ
(ドレッシングに天龍村産のお茶粉とゆず果汁を使ってます)
●ていざなすの蒸し物
(ていざなすを蒸して、ペースト状にしたお料理。新食感です!!)
●なスコーン
(なんと、ていざなすを使ったお菓子です!!)

↓できあがりはこんな感じになりました(＾∀＾＊)♪

ていざなすを蒸したり、お菓子にしたり、なかなか思いつかない調理方法だったので、参加者のみなさんも驚いていました。
どのお料理もとっても美味しかったです
また野菜を沢山食べられるので、いいですね

レシピも一部ですが、ご紹介します

♪下栗いもとていざなすのしんじょ 親田辛味大根添え♪
【材料】(５人分)
・ていざなす　　・・・　1/2本
・下栗いも　　　・・・　300g
・親田辛味大根　・・・　1/2本
・そばつゆ
【作り方】
① ていざなすは皮をむき、1cm角に切り、クッキングシートを敷いてやわらかくなるまで、蒸し、ゆず果汁をふる。
② 下栗いもは皮をむき、すりおろして水気を切る。
③ ①のなすと②の芋を合わせる。
④ ③をひと口大に丸め、油で揚げる。
⑤ 器に盛り、そばつゆを張り、おろしを添える。

♪なスコーン♪
【材料】(10人分)
・米粉　　　　　・・・　100g
・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ・・・　大さじ1/2
・バター　　　　・・・　 30g
・砂糖　　　　　・・・　大さじ２
・塩　　　　　　・・・　小さじ1/2
・卵　　　　　　・・・　1個
・ｸﾘｰﾑｺｰﾝ　　　 ・・・　100g
・ていざなす　　・・・　1/2本
【作り方】
① バターをよくすり合わせ、砂糖と塩を加えて更にすり合わせる。卵を少しずつ加えながらすり込む。
② 米粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせて2回ふるう。
③ ていざなすは小さめの乱切りにして、蒸してからゆず果汁をふる。
④ ①にｸﾘｰﾑｺｰﾝと③を加え、合わせながらつぶす。
⑤ ④と②をさっくり合わせる。
⑥ 鉄板に適当な大きさに並べ、オーブンで180℃で15分焼く。

簡単にできるので、ぜひ挑戦してみてください(´∀`＊)

信州の食と農業のおいしい情報や地産地消の活動については、下記HPからご覧いただけます!!

★信州の伝統野菜や信州ふーどレシピの紹介など
おいしい信州ふーど(風土)ネット
http://www.oishii-shinshu.net/

★地産地消推進キャラクター「旬ちゃん」の活動や農産物直売所の情報など
地産地消「信州を食べよう」キャンペーン
http://www.shunchan-nagano.net/