Restaurant　「地産地消３つの星コース」
　　　季節野菜のペペロンチーノ
　　　グリーンサラダ
　　　平原豚のシャリアピンソース

ブランカン のお店の方に、こちらの料理についてお話を伺ってきました。

料理名に「３つの星」という言葉が入っているのですが、今回新たに作られた料理コースなのですか？

（シェフ）　
　そうです。このメニューは、「３つの星レストラン事業」の話をお聞きしたときに、お客様の健康づくりのお手伝いができるようなメニューを作りたいと思い考案しました。

このメニューを考えるにあたって、工夫されたことはありますか？

（シェフ）
　まず、パスタに関してですが、ぺペロンチーノはオリーブオイルの使用量が控えめになっています。始めてこのメニューを考えたときは、オリーブオイルの使用量が少し多めで、一食分の基準である２０ｇ程度を超えてしまったのですが、今回はオリーブオイルの量に配慮して、パスタの味と野菜のおいしさを引き出せるちょうどよい使用量を考えました。

このメインのお肉料理もおいしそうですね！

（シェフ）
　まず、なんといっても美味しい平原豚を使用したところがポイントです。
　肉本来の美味しさが詰まっていて、付け合せの野菜は肉を焼いたときに出た油を使用して焼くので、追加で油を引く必要もありませんし、野菜に脂の旨味が移るので、野菜が更においしくなります。
これに、玉ねぎを使ったシャリアピンソースがよく合います。

どの料理にも野菜が多く使われていて、料理の色合いもとてもいいですね。

（シェフ）　
　当店では、野菜は佐久穂町の契約農家から入荷しています。夏には、自分達で畑を作って、なす・
トマト・大根・きゅうり・オクラなど栽培し、それもお店の方で提供させていただいています。
また、小諸にある農業大学校さんの野菜も使っています。
やっぱり、地元の野菜を使って料理を提供できるのがいいですね。

Restaurant　ブランカン
佐久市岩村田2339-7
０２６７－６５－８８８３