木曽保健福祉事務所　健康づくり支援課のNです。

木曽に赴任したからには是非体験したかったのが「すんき漬け」

赤かぶの葉を乳酸発酵させた塩を使わない「木曽伝統の漬物」で、この2～3年マスコミでも取り上げられ関心が高まっています。県外に住む友人から「すんきって体にいいんだって？長野県民はみんな食べてるの？」と聞かれ、返事に困っていました。これはやるしかないでしょうと、「ふるさと体験館きそふくしま」の講習会に行ってきました。

会場の外観はこんな感じ

平成９年に廃校となった「旧黒川小学校」が体験交流施設として活用されています。

講師は、地元の「すんき名人」です。

材料はこちら、木曽の「赤かぶ」です。葉とかぶを使います。地元では「かぶ菜」と呼んでいます。

「かぶ」の根元には乳酸菌が沢山あり、すんきにはとても大切な部位です。

【手順】

①　赤かぶの葉とかぶを洗う。

②　洗った葉とかぶを１ｃｍ程度に刻む。（写真②-１）

③　②を殺菌のため、約60℃の湯にさっとくぐらせる。

④　発砲スチロールの箱にビニール袋をセットし、その中に種と葉を交互に重ねる。最後にかぶと種を入れる。（写真④-１、④-２）

⑤　③で使ったお湯をひたひたまで入れる。

⑥　上から押しつけ空気を抜き、ビニールの口をひもで縛る。保温のため、箱の空間には新聞紙を詰めてふたを閉める。（写真⑥-１）

⑦　ふたを開け、全体がピンク色になり酸味がしたら完成。涼しいところで保管する。（写真⑦－１）