上小地方事務所のＦ森です。

お店で人気となっている名物ラーメンを紹介するシリーズの４回目です。　前回までのブログ　→　その１　その２　その３

◎中華料理屋ならではのものが乗ってるラーメン
　最初は、上田市役所のはす向かいにある中華料理屋さん「福楼」。麻婆豆腐やバンバンジー、坦々麺やすっぱ辛いサンラー麺などを出してくれる四川料理のお店です。
麻婆豆腐をラーメンに乗せた「マーボー麺」が私は好きですが、店長おススメというのが、その名も「福楼麺」。ホイコーローがラーメンに乗っています。ホイコーロー（回鍋肉）といえば、キャベツや分厚い豚肉などを豆板醬や醤油などで炒めたもの。中華の定番です。でも、ラーメンに乗せている店はあまりないでしょう。私は初めてです。
味は想像できますよねえ。実際食べてみると、ホイコーローの甘辛い（辛味のほうが強いので辛甘いといったほうがいいかも）のが、細麺のラーメンに合います。豚肉（脂身が多くはないので、バラ肉ではなく肩ロースのよう）がたくさん入っていて、得てして肉や魚などたんぱく質が不足しがちなラーメンですが、これは野菜も肉もたっぷり。
この店は、表の看板には、「福楼」の「福」の字が上下逆さまになっています。「なんでですか？」とお聞きすると、「福が降りてきているという縁起担ぎです」。そういえば、「福」が「楼」に向かって降りてきているふうに見えます。「ふくろう」ですから、店内にはフクロウの置物などがたくさん置いてあります。

◎正統派中華そば屋の辛いラーメン
　次は、上田市から青木村に向かう国道１４３号線沿いにあるラーメン屋さん「寿分（じゅぷん）」。ここは、醤油味のガラスープに魚介系のだしが加わったラーメンが基本です（写真の２枚目）。つけ麺もあります。魚介系のだしは決して強すぎず上品で、言ってみれば正統派の「中華そば」ですね。スープだけでなく、自家製麺を使っていて、「麺」を食べにきている私としては好きな店です（「麺にこだわるラーメン」のブログで紹介しました）。正統派中華そばの先輩で、上田原にある「丸木屋」が元あったところで、そのお弟子さんがあとを引き継いだそうです。
でも、この日頼んだのは、「チリトマトめん」。スープが赤いです。ベースは、この店の基本のラーメンである「らーめん」と同じなのでしょうが、トマトと唐辛子が効いています。唐辛子はそのまま使っているのではなく、ラー油でしょうかね、油の感じからして。辛いです。でも、おいしいです。ただ単に辛いだけではないんですね。魚介系のだしの香りも少しします。表現が難しい辛さとおいしさ。クセになりそう。ネーミングは、チリソースとトマトソースから来ているんでしょうか。大手が出しているカップメンにも同じ名前のものがありました。

↓↓↓　お店の場所はこちら　↓↓↓

福楼
住所：上田市大手２－３－５
地図：

寿分
住所：上田市吉田２６６－１
地図：