みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2009.11.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ19　鹿肉のそぼろご飯

■特色・ポイント
◇そぼろと長芋が絶妙な味わいのヘルシーなごはんです。
◇付け合せになる長芋、野沢菜、ゆずの千切りが良く合います。

■材料　４人分
・鹿ひき肉(二度挽き)　300g
・調味液(Ａ)…そぼろ用
　　濃口しょうゆ　150cc
　　酒　200cc
　　砂糖　30g
　　みりん　大さじ2
　　サラダオイル　少々
・お米　2カップ
・だし(Ｂ)…炊飯用
　　だし　350cc
　　薄口しょうゆ　大さじ2
　　酒　大さじ1
　　みりん　大さじ1
・長芋　200g
・野沢菜(又は大根葉)　適宜
・ゆず(千切り)　少々

■栄養成分表示（一人前当たり）
エネルギー 550kcal たんぱく質 25g

■つくり方
１鹿肉は二度挽きして軽く炒め、調味液(Ａ)でさっと煮ます。
肉はそのまま液に浸して味をしみ込ませます。
２米を洗い、炊飯用だし(Ｂ)で炊きます。
３ごはんにのせる野沢菜は適度な柔らかさに塩茹でして刻み、長芋は千切りします。
４茶碗に炊いたご飯を盛り、長芋、そぼろ肉の順にのせます。
その上に青みの野沢菜をのせ、ゆずの千切りを2、3切れ散らします。

■ＰＤＦファイルはこちら（Ａ４・１枚）

長野県・ (社)長野県調理師会