みなさん、鹿肉って食べたことありますか？　鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。

2010.07.02　［ジビエ料理レシピ］

レシピ12　鹿の肉団子汁　（：諏訪編）

鹿の肉団子汁

〔優秀賞〕を受賞したレシピです。

■材料　２人分
・A
　　鹿ひき肉１００g
　　レンコン１００g
　　片栗粉大さじ１
　　しょうゆ小さじ１
・だし汁
　　水８００cc
　　日本酒３０cc
　　みりん３０cc
　　みそ５０g
・野菜
　　ニンジン５０g
　　シイタケ５０g
　　ゴボウ３０g
　　ネギ１本

■ つくり方
① 鹿のひき肉にⒶの材料を加えて粘りけが出るまでよく混ぜ一口大の団子にする。その際レンコンは皮をむきすりおろして加える。
② 汁に入れる野菜の中で、ニンジン、ゴボウは火が通りやすいようにうすくたんざく切りにする。
③ だし汁が沸騰したら団子⇒ゴボウ⇒ニンジン⇒シイタケ⇒ネギの順に入れて中火でコトコト１０分ほど煮て出来上がり。

■ 特色・ポイント
① ひき肉にすることで子供からお年寄りまで食べやすい。今回はダシ汁をみそにしたが、しょう油味もいいと思う。
② さらには、家族の定番ハンバーグやロールキャベツなど鹿のひき肉で作ると、一味ちがって美味しい。

レシピ集については、こちら→https://blog.nagano-ken.jp/gibier/events/293.html