2011.02.18 ［ ジビエ料理レシピ ］
シカの赤ワイン煮：Masuyan
とにかくも、無事解体終了しまして、ブロック以外の細切れの調理から。
何度か挑戦し失敗してましたので、今回はまあまあ上手くいきました。(^^)
シカの赤ワイン煮：
１．肉を３～４ｃｍの大きさにそろえ鍋に入れる。
２．玉葱、人参を１ｃｍ角にし、皮付きのにんにく、ブーケガルニを（１）の鍋に入れ、塩、胡椒、オリーブオイルを振っておく。
３．（３）を24時間寝かす。
４．（３）を濾し、肉の余分な水分を取る。
５．（４）の肉をフライパンで焼き色が付くまで炒め、別に取っておく。
６．（４）のフライパンに、ブーケガルニ以外の野菜を入れ炒める。
７．（４）と（５）を鍋に入れ、濾したマリネ液を入れ火をかける。
８．（６）にフォン・ド・ボー、ざく切りにしたトマト、摩り下ろしたにんにくを入れ弱火で２時間程度る。
９．肉が柔らかくなったら、鍋からあげる。
１０．残りのスープを濾し、あげた肉をいれ再度煮込む。
１１．フライパンで、ベーコンブロックを焦げ目を入れる程度焼き、（１０）に入れる。
１２．人参を揃えて切り(11)に入れる。
１３．（１２）の人参が柔らかくなったら、人参とベーコンを取り出しブラウンマッシュルームを入れる。
１４．マッシュルームに味が染み付いたら、人参、ベーコンを戻しいれる。
１５．皿に盛って出来上がり。
担当Sdeath
一寸失敗しまして・・・・・
「いやいや、参りました。(^^;)
骨付きは覚悟してたのですが、弾丸付とは…。
正確には弾丸痕付ですが…。
何せ、解体は慣れていないのでビビリました。」
との事
申し訳ありませんでした orz
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